目前，西安創建國家衛生復審工作已進入攻堅階段，西咸新區作為大西安創衛復審重要組成部分，開展食品生產經營單位病媒生物防制工作是創衛復審的硬性指標，也是降低食品安全風險，保障人民群眾身體健康和生命安全基本要求。在我們嚴格監管的同時，也迫切需要廣大食品生產經營者積極支持，并主動參與到創衛復審工作中來。讓我們一起通過集中開展食品生產經營場所創衛復審衛生清潔攻堅行動，使食品生產經營臟亂差情況得到集中整治，生產經營行為進一步規范；打造一批廠容店貌美觀、物品擺放有序、操作透明可視、衛生干凈整潔、人員穿戴潔凈的食品生產經營單位，形成食品生產經營單位店店講衛生、人人講干凈的食品生產經營氛圍。

現將食品生產單位（小作坊）、食品銷售單位（集貿市場、商超）、餐飲服務單位（賓館、酒店）等經營場所衛生清潔標準和具體要求匯總如下，請各食品生產經營單位對照自己經營業態，積極開展此項工作，讓我們共筑食品安全保障，同創國家衛生城市。

食品生產單位（小作坊）經營場所衛生清潔標準

（1）廠門外觀整潔、美觀、大方，無破損。企業門牌完整干凈、標識規范明顯，易于查找。

（2）廠內整體干凈整潔，廠區地面平整，無積水、無揚塵，無垃圾雜物堆放；廠區綠化植被修剪維護到位，無影響食品安全的蟲害滋生。

（3）生產和貯存場所建筑物牢固，屋頂、墻面無漏雨、滲水、脫落、積灰、油膩、蛛網、霉斑，無亂貼亂畫、無衛生死角，具備有效防止鳥、蟲、蠅、鼠類等生物侵害的條件和設施。地面保持清潔，無裂痕、無積水、無灰塵、無積垢。

（4）營業執照和食品生產許可證齊全，證照相符，證照正本原件懸掛或擺放在辦公場所顯著位置，不得涂改亂畫證照，不得張貼證照復印件。

（5）生產場所和貯存場所必須與生活區分隔或保持適當距離。不得在生產和貯存區域安排住宿、做飯和洗漱，不得在食品生產和貯存區域堆放和存放與生產食品無關的物品。

（6）保持生產車間入口處更衣、換鞋或鞋靴消毒設施完好、干凈并正常使用；保持清潔作業區入口洗手、干手和消毒設施完好并能正常使用。

（7）車間和廠區內應根據需要設置足夠的垃圾存放設施。車間內垃圾存放設施應明確標識、配有蓋子，并使用腳踏翻蓋。產生的垃圾應放入垃圾桶，不得亂堆亂扔亂放。應及時清理垃圾，不外溢、不滲漏、不產生異味、不污染食品。

（8）生產、包裝、盛放、貯存食品的容器、設備、工具必須無毒無害無異味，安全衛生易清潔。嚴禁使用非食品用工具和包裝材料，使用回收包裝必須清洗消毒，保持包裝容器干凈安全。

（9）存放在生產場所和庫房的食品及原輔料應當與墻壁、地面保持在10cm以上，保持空氣流通和防止蟲害藏匿。生產和貯存場所應有良好的通風或排氣裝置，保持空氣清新無異味。

（10）生產人員應養成良好的個人衛生習慣，進入生產場所前應整理個人衛生，防止污染食品；進入作業區域規范穿著潔凈的工作服，并按要求洗手、消毒，頭發應藏于工作帽內或使用發網約束，不佩戴飾物、手表，不化妝、染指甲、噴灑香水；在生產過程中不飲食、吸煙、隨地吐痰、亂扔廢棄物等；不攜帶或存放與食品生產無關的個人用品。

食品銷售單位（集貿市場、商超）經營場所衛生清潔標準

（1）店面外觀整潔、美觀、大方，無破損，店名等標牌標識規范、清晰，無亂貼亂畫。

（2）經營和貯存場所建筑物牢固，屋頂、墻面無漏雨、滲水、脫落、積灰、油膩、蛛網、霉斑，無亂貼亂畫、無衛生死角，具備有效防止鳥、蟲、蠅、鼠類等生物侵害的條件和設施。

（3）地面用硬質材料鋪設，平整防滑，保持清潔，無裂痕、無積水、無灰塵、無積垢。

（4）營業執照和食品經營許可證齊全，證照相符，證照正本原件懸掛或擺放在經營場所顯著位置，亮證經營、便于監督，不得涂改亂畫證照，不得張貼證照復印件。

（5）經營場所和貯存場所必須與生活區分隔。不得在經營和貯存場所安排住宿、做飯和洗漱，不得在食品經營區域堆放和存放與經營食品無關的物品。

（6）貨架、柜臺等設施設備布局合理，擺放整齊美觀，干凈衛生，未上架陳列擺放的產品碼放整齊，不亂堆亂放。

（7）食品銷售區域與非食品銷售區域分開設置，陳列擺放食品的貨架柜臺不得擺放陳列非食品。陳列擺放的食品應按品種整齊分類擺放，不混存混放，防止交叉污染，易碎的食品不積壓堆放。保持食品外包裝干凈，不得有灰塵。

（8）盛放、銷售散裝食品的容器、設備、工具或提供的包裝材料必須無毒無害無異味，安全衛生易清潔。銷售散裝食品應有防塵、防蠅等安全防護措施。嚴禁使用黑色或深色有毒、非食用和非環保型塑料袋盛裝食品。

（9）存放在經營場所和庫房的食品應當與墻壁、地面保持在10cm以上，保持空氣流通和防止蟲害藏匿。經營場所應有良好的通風或排氣裝置，保持空氣清新無異味。

（10）食品經營人員應養成良好的個人衛生習慣，進入經營場所應保持個人衛生和衣帽整潔，防止污染食品。在經營過程中不應飲食、吸煙、隨地吐痰、亂扔廢棄物等。接觸直接入口或不需清洗即可加工的散裝食用農產品時應戴口罩、手套和帽子，頭發不應外露。

餐飲服務單位（賓館、酒店）經營場所衛生清潔標準

一、后廚建筑

（1）食品處理區應設置在室內，按照原料進入、原料加工制作、半成品加工制作、成品供應的流程分間（或分區）設置，無交叉污染。

（2）衛生間不得設在食品處理區。

（3）墻面無積灰、無油膩、無蛛網；地面平整，易于清洗，無積水、無積垢、無油漬、無雜物堆放；天花板采用淺色材料裝修，無霉斑、無銹斑、無污垢。

（4）人員、貨物進出通道、食品庫房設有防鼠板；食品處理區、就餐場所安裝粘捕式滅蠅燈；與外界直通的窗有紗窗；門的縫隙應小于6毫米；所有孔、洞、縫、隙應填實密封，食品處理區無老鼠、無蟑螂、無其他害蟲。

（5）上下水、排水溝暢通，出口有網眼孔徑小于10毫米的金屬隔柵或網罩。

設備設施

（6）爐灶、各類設備、容器具、配菜盤、貨架、操作臺清潔明亮，無污垢。

（7）洗菜、洗肉、洗水產品的水池分開，餐具清洗消毒水池與洗菜、洗肉、洗水產品池分開，并明確標示。專間設有預進間，配備洗手消毒設施，并放置有皂液、消毒液，配有獨立使用的空調。

（8）餐廚垃圾干、濕分類收集，及時處置，配備帶蓋的餐廚廢棄物存放容器（專間餐廚廢棄物存放容器為腳踏式），并保持潔凈，有標識。

（9）配有與經營相適應的冷藏（凍）、保潔、消毒、油煙凈化等設施，能正常運轉，并及時清洗維護。

二、炊具用具

（10）刀具、菜（肉）墩、抹布、容器全部落實色標管理，盛裝直接入口食品的容器要與原料、半成品分開。

（11）各類餐飲（用）具光滑、潔凈、無銹跡、無油膩、無食物殘渣，清潔消毒后餐具存放在保潔柜內 。

（12）有專用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池，清洗水池位置不會污染食品。清潔工具不存放在食品處理區。

三、人員衛生

（13）從業人員穿戴干凈、整潔工作衣帽（淺色），頭發不得外露，不留長指甲。女員工首飾、耳環、手鏈等飾物不外露，不染指甲。男員工不留長發、胡須、大鬢角，不在工作區域抽煙。專間工作人員或其他接觸直接入口食品的人員應戴口罩。

（14）養成常洗手、勤洗澡的習慣，保證身體清潔無體味。有傳染病時，停止一切后廚工作。工作前、方便后應徹底洗手，保持雙手清潔衛生。

四、操作衛生

（15）加工食品必須嚴格按照擇菜、洗菜、切菜、配菜、烹飪的順序進行。

（16）盛裝直接入口食品必須使用消毒后的盆、盤、碗。掉落地上，應完全丟棄，不可食用。食品原料、半成品、成品應葷素分開、生熟分開，禁止混放。各類食品原料按規定的存放條件安全儲存。

（17）操作過程中，污染的砧板、刀具、抹布和手要及時清洗、消毒。

附：病媒生物防制宣傳知識要點

病媒生物防制宣傳知識要點

一、什么是病媒生物?

病媒生物是指能直接或間接傳播疾病，危害、威脅人類健康的生物，包括老鼠、蚊子、蒼蠅、蟑螂、跳蚤、蜱、螨、臭蟲等。其中與人們日常生活密切相關的最常見病媒生物為：蚊子、蒼蠅、老鼠、蟑螂等。

二、病媒生物有哪些危害?

病媒生物可傳播的疾病包括瘧疾、流行性乙型腦炎、登革熱、寨卡病毒病、絲蟲病、鼠疫、出血熱、發熱伴血小板減少綜合征、過敏等。除傳播疾病外，病媒生物還可影響人們的生活質量、危害工農業生產，并可造成巨大的經濟損失。

三、病媒生物應如何防制?

病媒生物防制應遵循綜合防制的原則，以孳生地處理為主，輔以物理、化學等防制措施，把病媒生物密度控制在不足為害的水平。以孳生地處理為主的環境治理是病媒生物防制的治本措施，在此基礎上因時因地選用器械捕殺等物理防制措施、殺蟲劑/殺鼠劑等化學防制措施或生物殺蟲殺鼠劑等生物防制措施中的一種或幾種，這樣將能迅速降低病媒生物密度并能較長時間將密度控制在較低水平。

四、食品生產經營單位如何防制病媒生物?

食品生產經營單位應履行以下責任：（1）規范安裝“三防”設施。與外界相通下水道、通風管道、排風扇等出入口應加設防蠅防鼠網,防蠅防鼠最好采用不銹鋼網;通風管道、排風扇等出入口的防蠅防鼠網眼要小于0.6cm;下水道防鼠網眼要小于1cm,防鼠網前30cm要加設欄柵阻擋垃圾堵塞網眼;管線入口等縫隙要用水泥填封。在與外界相通門窗最好采用金屬材質,門窗縫隙要小于0.6cm;門:門縫小于0.6cm;木門和門框的底部包鐵皮,高30cm;食品庫房門口有擋鼠板,高60cm。在生產經營場所的入口處要設置防蠅沙門、塑料門簾、風幕或風道,對外能夠開啟的窗口要設置紗窗,所設置的防蠅設施要有效防止蒼蠅進入。在生產經營場所的入口處或通道處安置滅蠅燈,設置高度1.5-2米左右,晚上開燈,在光線較暗處的,白天也可開燈。嚴禁在食品儲存地或食品操作臺的上方設置滅蠅燈；（2）定期實施有害生物消殺。有害生物防制應遵循物理防治（粘鼠板、滅蠅燈等）優先，化學防治（滯留噴灑等）有條件使用的原則，保障食品安全和人身安全。食品生產經營單位作為病媒生物預防控制的重點場所應聘請有資質的專業消殺公司按照預防控制操作規程進行定期消殺。

五、農貿市場如何防制病媒生物?

農貿市場重點應完善下水道防鼠柵欄/網、出入口風幕機/膠簾等防護基礎設施建設，清除墻洞、縫隙等孳生場所，垃圾做到日產日清，合理劃行就市，各攤位清除廢舊紙箱等容易孳生病媒生物的物品，搞好環境衛生，保持整潔，在廣泛宣傳告知的前提下，可使用固體毒餌等進行病媒生物殺滅，殺鼠劑應放置于毒餌站內，防止人和寵物等能接觸，毒餌站應布放于重點區域。

六、居民區如何防制病媒生物?

居民區一般應1-2個單元設置一個垃圾箱，垃圾箱要有蓋，內襯垃圾袋，垃圾要做到日產日清，防止病媒生物孳生。綠化帶可設置滅蠅籠、滅蚊燈等裝置，注意維護保養。景觀水體可放養金魚等觀賞魚類，及時清理環境，防止有廢棄的瓶、罐和花盆、水缸等小型積水容器，防止蚊子幼蟲孳生。在老鼠容易出沒的重點區域設置毒餌站，投放滅鼠毒餌并注意查看維護。居民區地下車庫和地下室要避免流浪貓、狗等動物棲息，防止跳蚤等病媒生物傳播給人后帶回家中并在家中繁殖。

七、病媒生物叮咬后如何處理?

被蚊子等病媒生物叮咬后的處理一般主要是止癢，可涂清涼油、風油精等進行止癢。如果發生發熱、皮疹、局部感染等癥狀時，應及時至醫院就診，并主動告知醫生被叮咬的情況，以免貽誤病情。