目前正值晚秋初冬時(shí)節(jié)，氣溫下降、晝夜溫差大、空氣濕度大，人體抵抗力較弱，容易造成呼吸道疾病和胃腸道疾病的發(fā)生。為防范學(xué)校食品安全風(fēng)險(xiǎn)，預(yù)防和控制食源性疾病等突發(fā)事件，保障在校師生“舌尖上的安全”。西咸新區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布校園食品安全提示，請(qǐng)學(xué)校食堂和集體用餐配送單位認(rèn)真落實(shí)，并請(qǐng)社會(huì)各界廣泛監(jiān)督。

一、落實(shí)好食品安全主體責(zé)任

嚴(yán)格實(shí)行食品安全校長(zhǎng) (園長(zhǎng))負(fù)責(zé)制，通過建立食品安全責(zé)任體系、完善風(fēng)險(xiǎn)防控動(dòng)態(tài)管理機(jī)制、制定食品安全風(fēng)險(xiǎn)清單等舉措，全面加強(qiáng)校園食品安全管理。同時(shí)，要充分發(fā)揮食品安全總監(jiān)和食品安全員作用，認(rèn)真落實(shí)“餐前查驗(yàn)”“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機(jī)制。

二、加強(qiáng)食品原料管理

各涉校食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者要對(duì)庫(kù)存食品原料進(jìn)行全面清理，及時(shí)清除銷毀超過保質(zhì)期或腐敗變質(zhì)的食品原料。落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票制度。禁止采購(gòu)使用未按規(guī)定檢驗(yàn)檢疫或檢驗(yàn)檢疫不合格的畜禽肉及其制品。按要求儲(chǔ)存和加工濕米粉，嚴(yán)防米酵菌酸毒素引發(fā)食物中毒事件。不要采購(gòu)冷葷類、生食類、裱花蛋糕及四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高食品安全風(fēng)險(xiǎn)食材。

三、落實(shí)食品留樣制度

校外供餐單位和學(xué)校應(yīng)按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求，保證食物燒熟煮透，生熟分開。熟食加工的中心溫度達(dá)到70℃，分開存放和使用接觸生熟食品的工具用具。嚴(yán)格落實(shí)食品留樣制度，確保留樣食品不低于125克，盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，并在專用冷藏設(shè)備中存放48小時(shí)以上。

四、規(guī)范消毒保潔管理

規(guī)范餐飲具清洗、消毒、保潔過程，餐飲具和盛放直接入口食品的容器必須經(jīng)清洗消毒后方可使用，嚴(yán)格采用蒸煮、熱力消毒柜消毒等多種方式消毒餐飲具。

五、養(yǎng)成健康文明的飲食習(xí)慣

不吃腐敗變質(zhì)的食物，不吃生冷食物，不喝生水，不光顧無證照的餐飲店、路邊攤，少吃油炸、燒烤食物。不暴飲暴食，不食用不熟悉的食物。講究個(gè)人衛(wèi)生，飯前飯后要洗

手。做到低油低鹽低糖，保持營(yíng)養(yǎng)健康的飲食習(xí)慣。踐行“反食品浪費(fèi)”“愛惜糧食”“光盤行動(dòng)”等文明理念，自覺抵制鋪張浪費(fèi)，珍惜糧食，深入推進(jìn)文明餐桌、公筷公勺的健康就餐習(xí)慣。

六、嚴(yán)防食源性疾病和諾如病毒感染

天氣炎熱，食物若儲(chǔ)存加工不當(dāng)，容易被細(xì)菌或細(xì)菌毒素污染，食用后可能造成胃腸不適，主要表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等急性胃腸炎癥狀。遇到類似情況，學(xué)校應(yīng)及時(shí)

組織救治，并報(bào)告屬地市場(chǎng)監(jiān)管和衛(wèi)健部門。諾如病毒感染具有發(fā)病急、傳播速度快、涉及范圍廣等特點(diǎn)，易在學(xué)校、幼兒園等人員密集場(chǎng)所造成群體性大規(guī)模傳染，常見癥狀是嘔吐和腹瀉，與食物中毒相類似，但治療和防控方式都與食物中毒不同，應(yīng)注意鑒別。

七、嚴(yán)格做好食材及經(jīng)營(yíng)管理

（一）學(xué)校食堂禁止使用的食材

1.發(fā)芽發(fā)青的土豆、鮮黃花菜、四季豆、霉變紅薯、野生菌、來歷不明的野菜;

2.浸泡時(shí)間過長(zhǎng)（4個(gè)小時(shí)）而變質(zhì)的木耳、銀耳或米面制品（米線等）；

3.沒有完整標(biāo)識(shí)的散裝油、非本食堂加工的餡料、肉串及散裝熟食制品;

4.工業(yè)用鹽或亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀），含鋁膨松劑硫酸鋁鉀和硫酸鋁（饅頭、發(fā)糕等面制品不能添加），合成著色劑（日落黃、檸檬黃、油性色素等）、吉士粉以及防腐劑、乳化劑、穩(wěn)定劑等餐飲環(huán)節(jié)禁止使用的食品添加劑。

（二）學(xué)校食堂禁止供應(yīng)超出經(jīng)營(yíng)許可范圍的食品品種

1、中小學(xué)（含特殊教育學(xué)校）、托幼機(jī)構(gòu)、中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校、技工院校的學(xué)生食堂不得制售生食類、冷食類食品（不含水果）、裱花蛋糕，不得供應(yīng)未燒熟煮透的豆?jié){、已變黏的酸菜咸菜；不得外購(gòu)散裝熟食肉制品。

2、采用校外集體用餐配送單位的，不得配送冷食類食品（如沙拉、壽司、涼菜、冷面、涼皮、饸絡(luò)等）、生食類食品（如刺身）、自制冷凍飲品（包括冰激凌、酸奶、乳酸發(fā)酵飲料、鮮榨果汁以及其他冷凍飲品）、裱花蛋糕以及其他冷加工糕點(diǎn)。

對(duì)違反上述規(guī)定的行為，按照《中華人民共和國(guó)食品安全法》及其實(shí)施條例、《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》等相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，根據(jù)具體情節(jié)不同，將分別給予責(zé)令改正、罰款、責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以及由公安機(jī)關(guān)對(duì)直接負(fù)責(zé)任的主管人員和其他直接責(zé)任人處以拘留等行政處罰，構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。